Pollo al ajillo con champiñones

Hoy hemos querido compartir con todos nuestros lectores una receta imprescindible en cualquier hogar y de la cual existen tantas variantes como cocineros. Se trata del tan apreciado pollo al ajillo con champiñones, una de las formas más conocidas a nivel mundial para preparar el pollo, ya sea entero, despresado o deshuesado. La versión de pollo al ajillo que os proponemos en esta ocasión es un guiso, aunque otras variantes se pueden hacer al horno o simplemente en salteado, y todas ellas son igualmente válidas y deliciosas, pero nosotros os recomendamos esta porque es resultado es un sabor realmente exquisito y la carne queda muy tierna y jugosa.

Preparar los ingredientes

• Pollo: Corta el pollo en trozos regulares y sécalos con papel absorbente. Sazona con sal, pimienta y, si lo deseas, un poco de romero.
• Champiñones: Límpialos con un paño húmedo y córtalos en láminas o cuartos, según tu preferencia.
• Ajos: Pela los 6 dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Esto ayudará a que se infusionen mejor los sabores durante la cocción.

Dorar el pollo

• En una cazuela o sartén grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-alto.
• Incorpora los trozos de pollo y dóralos por todos lados. El objetivo es sellar la carne para conservar sus jugos y aportar sabor. Este proceso tomará unos minutos por cada lado.

Sofreír el ajo

• Una vez el pollo esté dorado, reduce ligeramente el fuego y añade las láminas de ajo.
• Sofríe el ajo durante 1-2 minutos, removiendo con cuidado para que no se queme y se amargue. Verás cómo el aroma a ajillo comienza a impregnar el aceite.

Agregar los champiñones

• Incorpora los champiñones a la cazuela y saltéalos junto con el pollo y el ajo. Cocina durante unos 3-4 minutos hasta que los champiñones empiecen a ablandarse y soltar parte de su jugo.

Desglasar con vino blanco

• Vierte la taza de vino blanco sobre el conjunto. Con una cuchara de madera, raspa el fondo de la cazuela para despegar los restos dorados que aportan mucho sabor.
• Deja que el vino burbujee y reduzca ligeramente durante 1-2 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore.

Incorporar el agua y cocinar a fuego lento

• Agrega 1 y 1/2 taza de agua a la cazuela y, si lo consideras necesario, ajusta de sal y pimienta.
• Añade también un poco más de romero (fresco o deshidratado) para intensificar el aroma.
• Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos. Este tiempo permitirá que el pollo se cocine lentamente y se impregne de todos los sabores, quedando tierno y jugoso.

Finalizar y servir

• Comprueba que el pollo esté bien cocido y tierno. Si el guiso estuviera muy líquido, puedes destapar la cazuela y dejar reducir el líquido durante unos minutos adicionales.
• Sirve caliente, acompañado de una guarnición de tu elección, como arroz blanco, puré de patatas o una ensalada fresca.