Paella valenciana auténtica

Es de sobra conocido que uno de los símbolos y valores culturales que mejor representa a España fuera de sus propias fronteras es la tan apreciada paella. En casi todo el territorio nacional se preparan diferentes versiones de este venerado plato tradicional español, pero sin duda la más conocida y famosa es la paella valenciana. Y es que hay muchas clases de paella, pero como la valenciana, ninguna. En la Comunidad Valenciana se utilizan unos ingredientes propios de la zona para elaborar esas sustanciosas paellas y para darles ese toque característico que las hace únicas y espectaculares. Hoy hemos querido que nuestros lectores descubran cuales son esos estupendos ingredientes exclusivos de las paellas valencianas y como se prepara esta magnífica receta.

1. Preparamos un majado con los dientes de ajo troceados, sal, pimienta, un poco de romero y el vino blanco. Cortamos la carne en cubos y la dejamos marinar en el majado unas 3 horas.
2. Doramos la carne en una paella o sartén grande con un chorrito de aceite de oliva, una vez lista la retiramos a un plato y reservamos.
3. Pelamos y rallamos los tomates, troceamos las judías y sofreímos todo junto con los garrofones, el romero y el pimentón dulce en la misma paella o sartén grande.
4. Reincorporamos las carne y rehogamos unos minutos para que se mezclen bien todos los sabores. Añadimos el agua, un poco de sal, el azafrán y lo dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio-bajo.
5. Pasado este tiempo, comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario. Añadimos el arroz y removemos un poco para mezclarlo bien con el resto de ingredientes. Subimos el fuego a medio-alto y dejamos cocer unos 8 minutos.
6. Luego cocemos a fuego bajo unos 12 o 15 minutos sin remover, pero controlando hacia el final para que el arroz no se nos pegue al fondo de la paella o sartén.
7. Retiramos del fuego y dejamos reposar tapado unos 10 minutos.