Masa de hojaldre caseraPara obtener una buena masa de hojaldre es importante usar mantequilla (no margarina) de calidad y trabajar en un ambiente más bien fresco. La superficie de trabajo debe estar alejada de posibles fuentes de calor tales como fogones, vitrocerámicas, radiadores.. lo mejor es no cocinar nada mientras preparamos la masa, así evitaremos aumentar la temperatura ambiental y las posibles distracciones con la consecuente variación de los tiempos de reposo/enfriado de la masa, los cuales deben seguirse al pie de la letra.
Tiempo:
120'
Raciones:
4
Dificultad:
Dificil
Modo de Preparación
Paso a paso1
Preparar la mezcla de agua y mantequilla
Ponemos en un cuenco el agua junto con los 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y calentamos solo unos pocos segundos en el microondas para que la mantequilla se funda en el agua. Dejamos la mezcla reposar hasta que esté a temperatura ambiente.
2
Mezclar harinas y sal
Mezclamos los dos tipos de harina y la sal en un cuenco y luego echamos la mezcla en la superficie de trabajo de manera que nos quede el típico 'volcán' con un agujero en el centro.
3
Incorporar la mezcla de agua y mantequilla
Incorporamos el agua con la mantequilla y vamos llevando la harina de los lados hacia el centro, amasamos lo justo para mezclar bien los ingredientes pero sin trabajar demasiado la masa.
4
Reposar la masa
Una vez que tengamos lista la masa, le damos forma de bola y le hacemos un profundo corte en forma de cruz. Luego la ponemos en un cuenco limpio que cubriremos con papel film y lo metemos una hora en la nevera.
5
Preparar la mantequilla
Sacamos la mantequilla en bloque de la nevera para que tenga una textura adecuada a la hora de trabajarla. Debe estar fuera unos 20 minutos antes de utilizarla.
6
Extender la masa
Espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y extendemos la masa en forma de cruz a partir del corte que hemos hecho anteriormente, estirando la masa hacia el exterior con un rodillo hasta que tenga un grosor de medio centímetro como máximo.
7
Preparar la mantequilla en bloque
Cogemos el bloque de mantequilla y lo colocamos sobre un trozo de papel film, ponemos otro trozo de film encima y le damos forma de cuadrado más bien plano, ligeramente menor que la parte central de la cruz de masa.
8
Encerrar la mantequilla
Colocamos la mantequilla en el centro de la cruz y llevamos los laterales de la masa hacia el centro sin aplastarla ni deformarla, formando un 'paquete' en el que la mantequilla quede totalmente encerrada.
9
Aplanar la masa
Usamos el rodillo para dar unos cuantos golpecitos a la masa de forma que se vaya aplastando de manera uniforme. Luego comenzamos a estirarla en una sola dirección, hacia arriba y abajo, hasta que tenga forma alargada y un grosor aproximado de medio centímetro.
10
Realizar el primer pliegue sencillo
Doblamos la masa en tres partes, llevando una hacia el centro y luego la parte opuesta encima. El 'cierre' de la masa debe quedar en la parte de arriba.
11
Girando y estirando la masa
Giramos la masa 90º sobre la mesa, estiramos nuevamente hacia arriba y abajo y repetimos el pliegue sencillo, habiendo hecho en total dos pliegues a la masa.
12
Reposar la masa nuevamente
Cubrimos la masa con papel film para que no se seque y la dejamos reposar media hora en la nevera.
13
Repetir pliegues sencillos
Cumplido el reposo, repetimos los pasos de estiramiento y pliegue sencillo dos veces más, asegurándonos de girar la masa antes de cada nuevo pliegue.
14
Reposar otra vez
Volvemos a cubrir la masa con papel film y la llevamos a la nevera otra media hora.
15
Realizar pliegues dobles
Después de estirar la masa, la dividimos en cuatro partes y plegamos las zonas exteriores hacia el centro, luego plegamos por la mitad como un libro.
16
Finalizar pliegues
Giramos la masa 90º, la extendemos y repetimos el pliegue doble. Al finalizar, habremos hecho en total cuatro pliegues sencillos y dos pliegues dobles.
Consejo del Chef
Asegúrate de que la mantequilla esté a la temperatura adecuada para un mejor resultado.
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