Tiempo:
120'
Raciones:
4
Dificultad:
Media
Modo de Preparación
Paso a paso1
Preparar el lomo de cerdo
Mezcla en un cuenco la salsa de soja, la miel, la sal y un poco de pimienta negra. Unta la carne de cerdo con esta mezcla y déjala macerar durante media hora.
2
Precalentar el horno
Enciende el horno para que precaliente a 200ºC con calor arriba y abajo.
3
Envolver el lomo
Envolvemos el lomo de cerdo con las lonchas de bacon, asegurándonos de que quede bien cubierto. Ata el bacon con hilo de algodón, sin apretarlo demasiado.
4
Hornear el lomo
Coloca la carne en una bandeja apta para el horno, añade medio vaso de agua y la mezcla de maceración. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente una hora. Pincha la carne; si el líquido que sale es claro, estará lista.
5
Reposar y cortar el lomo
Deja reposar la carne un poco, retira con cuidado el hilo de algodón y corta en rodajas finas justo antes de servir.
6
Preparar la salsa de naranja
Mientras se hornea el lomo, limpia el puerro, córtalo en rodajas finas y póchalo a fuego medio en un cazo con un poco de aceite de oliva. Añade el coñac y deja cocer unos minutos para que evapore el alcohol.
7
Espesar la salsa
Diluye la maicena en el caldo de pollo y agrégalo al cazo junto con la mermelada de naranja, una pizca de sal y otra de pimienta. Cocina durante unos 10 minutos removiendo constantemente hasta que espese. Puedes pasar la mezcla por la batidora para hacerla más fina o dejarla tal cual, según tu preferencia.
8
Preparar las patatas futuristas
Pela, lava y corta las patatas en cubos regulares, teniendo en cuenta el tamaño del descorazonador de fruta. Los trozos sobrantes se pueden conservar en agua fresca en la nevera por hasta 5 días.
9
Dar forma a las patatas
Coloca cada cubo de patata sobre la superficie de trabajo y haz un corte con el descorazonador desde arriba hasta abajo. Guarda el cilindro que sale de este corte.
10
Hacer los orificios en las patatas
Gira la patata y haz un orificio en todas las caras restantes. Ten cuidado de no romper la patata en el último corte, ya que se vuelve delicada al vaciarla.
11
Freír las patatas
Calienta una sartén o freidora con suficiente aceite para cubrir los cubos y los cilindros de patata. Fríe a temperatura media hasta que cojan color. Retira y deja escurrir el exceso de aceite sobre un plato con papel absorbente, luego sala un poco y listo.
Consejo del Chef
Acompañar con una ensalada fresca.
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