– Para hacer ganaché de cobertura o glaseado, usaremos una parte de nata y tres de chocolate (1/3), así que por cada 100ml de nata añadiremos 300gr de chocolate. La cantidad que necesitaremos para cubrir una tarta de tamaño estándar (unos 20-22 cm. de diámetro) será de 200ml de nata y 600gr de chocolate. Las cantidades a utilizar dependerán del uso que queramos darle a nuestro ganaché, están especificadas y explicadas en la descripción de la receta.
Tiempo:
30'
Raciones:
8
Dificultad:
Facil
Modo de Preparación
Paso a paso1
Fundir el chocolate
Corta el chocolate en trozos pequeños y colócalo al baño maría hasta que se funda por completo. Usa un recipiente pequeño de cristal dentro de otro más grande con agua, asegurándote de que el agua no toque el chocolate. Cocina a fuego medio.
2
Calentar la nata
En un cazo aparte, calienta la nata líquida a fuego medio, removiendo constantemente hasta que hierva. Retira del fuego y vierte la mitad en el recipiente con el chocolate fundido. Mezcla bien con una varilla y luego incorpora el resto de la nata, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
3
Montar el ganaché para relleno
Deja enfriar el ganaché a temperatura ambiente. Luego, monta la mezcla con varillas para conseguir una textura cremosa y con volumen. Puedes añadir crocante de almendras o avellanas para un toque crujiente. Esparce sobre la tarta con una espátula o el reverso de una cuchara.
4
Usar el ganaché para cobertura
Si usas el ganaché para cobertura, aplícalo mientras esté caliente para un acabado liso y brillante. Coloca la tarta sobre una rejilla con un plato o papel vegetal debajo para recoger el sobrante. Vierte el ganaché en el centro de la tarta y deja que se extienda hacia los laterales.
Consejo del Chef
Usa chocolate de alta calidad para un mejor sabor.
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