Name: Fondant para cubrir y decorar tartas
Prep time: 30 min
Ingredients: 750g Azúcar glass; 50ml agua; 1 sobre Gelatina neutra; 125ml Glucosa; 1 cucharada Glicerina; 1 cucharadita Esencia; al gusto colorante alimentario; al gusto sal; c/n Azúcar glass

La pasta fondant o simplemente fondant es una cobertura modelable con una textura similar a la plastilina, pero comestible. Su uso está muy extendido en la repostería, donde se emplea para cubrir y decorar tartas, cupcakes, hacer figuras en 3D y muchas cosas más. El fondant para cubrir y decorar tartas se puede saborizar añadiendo algún aroma o saborizante durante su preparación y también se puede teñir añadiendo diferentes colorantes alimentarios, lo que sumado a su fácil modelado lo convierte en un producto extremadamente versátil al que se le pueden dar múltiples formas y usos.

Esta pasta se puede comprar ya preparada en muchas tiendas de alimentación o repostería pero, como la mayoría de alimentos que consumimos, resulta mucho más deliciosa y agradable tanto al tacto como a la vista si la preparamos de forma casera o artesanal.

Al ser un producto mayormente utilizado en repostería profesional, muchos piensan que es complicado de hacer, pero en realidad es bastante simple. Solo hay que usar los ingredientes adecuados y seguir la receta al pie de la letra controlando bien las cantidades y el método de preparación.

Tiempo: 30'

Raciones: 8

Dificultad: Media

Modo de Preparación

Paso a paso

Preparar el azúcar

Ponemos el azúcar glass en un bol grande y le damos la forma de volcán, dejando un agujero en el centro.

Preparar la gelatina

Vertemos el agua fría en una olla pequeña sin ponerla al fuego, añadimos el sobre de gelatina neutra y dejamos que absorba el agua. Luego, la ponemos a fuego lento unos minutos hasta que la gelatina se diluya completamente, sin que llegue a hervir.

Añadir ingredientes líquidos

Incorporamos la glucosa, la glicerina y la esencia elegida. Removemos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes, manteniendo el fuego muy bajo.

Mezclar con azúcar

Vertemos la preparación líquida en el bol con el azúcar y removemos con una cuchara de palo hasta que la masa coja consistencia para amasarla a mano.

Amasar la masa

Amasamos con las manos y, si es necesario, añadimos más azúcar glass hasta que la masa tenga una consistencia suave, fácil de moldear y un poco elástica, pero no pegajosa.

Colorear la masa

Si deseamos darle color, añadimos unas gotas de colorante alimenticio y amasamos hasta que el color sea uniforme.

Reposar la masa

Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar en la nevera un mínimo de 12 horas.

Extender el fondant

Después del reposo, espolvoreamos una pizca de azúcar glass sobre una superficie lisa y extendemos la masa con un rodillo hasta obtener un grosor uniforme de entre 3 y 5 milímetros.

Cubrir la tarta

Cubrir la tarta con una capa fina de ganaché de chocolate o buttercream. Luego, enrollamos el fondant en el rodillo y lo desenrollamos sobre la tarta, adaptándolo a la forma con las manos y cortando el sobrante.

Decorar el fondant

Usamos un cortapastas o un cuchillo afilado sobre la masa extendida para hacer figuras o modelar a mano figuras en 3D.

Consejo del Chef

Asegúrate de dejar reposar el fondant el tiempo recomendado para obtener mejores resultados.

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Tiempo

30'

Raciones

Nivel

Media

Nivel de Salud

2.0/10

Ingredientes

750g de Azúcar glass

50ml de agua

1 sobre de Gelatina neutra

125ml de Glucosa

1 cucharada de Glicerina

1 cucharadita de Esencia

al gusto de colorante alimentario

al gusto de sal

c/n de Azúcar glass

Alérgenos: Ninguno

Fondant para cubrir y decorar tartas