Cordero al Estilo Árabe

Limpia el cordero retirando el exceso de grasa y membranas. Corta el cordero en porciones más pequeñas si lo prefieres. En un bol grande, mezcla el yogur, el aceite de oliva, el jugo de limón y el ajo picado. Añade las especias: comino, cilantro, canela, pimentón, cúrcuma, pimienta negra, sal, nuez moscada y clavo de olor. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea. Frota la mezcla de marinado sobre todas las superficies del cordero, asegurándote de que quede bien cubierto. Cubre el bol con papel film y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

Saca el cordero del refrigerador aproximadamente 1 hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Precalienta el horno a 180°C (350°F) o la parrilla a temperatura media-alta.

Coloca el cordero en una bandeja para hornear, preferiblemente sobre una rejilla. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 2 horas. Luego, retira el papel de aluminio, aumenta la temperatura del horno a 220°C (430°F) y hornea por unos 20-30 minutos adicionales hasta que el exterior esté dorado y crujiente. Verifica que la temperatura interna del cordero alcance al menos 63°C (145°F) para un término medio.

Asegúrate de que las rejillas de la parrilla estén limpias y ligeramente engrasadas. Coloca las piezas de cordero en la parrilla caliente y cocina cada lado durante aproximadamente 15-20 minutos. Puedes pincelar el cordero con un poco más de aceite de oliva o una mezcla de miel y limón durante los últimos minutos de cocción. Verifica que la temperatura interna del cordero alcance al menos 63°C (145°F) para un término medio.

Una vez cocido, retira el cordero del horno o la parrilla y déjalo reposar durante unos 15 minutos para que los jugos se redistribuyan. Corta el cordero en porciones adecuadas y sírvelo acompañado de guarniciones como arroz basmati, ensalada fresca, hummus y pan de pita.