Atún a la soja con cebolla caramelizada

Pondremos el atún a marinar en una fuente con la salsa de soja, el vino y un chorrito de aceite de oliva.

Pelamos la cebolla, la cortamos en juliana y la sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva bien caliente durante un par de minutos removiendo constantemente. Luego bajamos el fuego a la mitad y la dejamos pochar durante unos 10-12 minutos o hasta que coja un color dorado, removiendo de vez en cuando.

Una vez pochadas las cebollas, incorporamos la pimienta, el laurel, el caldo de pollo y cocemos a fuego medio durante 10 minutos removiendo ocasionalmente.

En otra sartén, ponemos un poquito de aceite de oliva y cuando esté bien caliente pasamos el atún un minuto por cada lado (reservamos el líquido en el que lo hemos marinado). Luego, bajamos el fuego casi al mínimo, mezclamos el líquido del marinado con las semillas de sésamo, lo añadimos a la sartén y lo dejamos reducir lentamente.

Si queremos incluir las espinacas como decoración, las lavamos bien bajo el grifo y, sin escurrir, las metemos en una cacerola con 2 o 3 cucharadas de agua y una pizca de sal. Las dejamos cocer tapadas a fuego bajo unos 5 minutos. Luego las escurrimos.

Para presentar, ponemos un poco de arroz en el fondo del plato, luego unas ramitas de espinaca, encima el atún y finalmente lo coronamos con un montoncito de la deliciosa cebolla caramelizada.