Tiempo:
45'
Raciones:
4
Dificultad:
Media
Modo de Preparación
Paso a paso1
Limpiar los mejillones
Limpiamos los mejillones por fuera para deshacernos de las algas y las impurezas. En una olla ancha, calentamos un vaso de agua con una hoja de laurel. Cuando rompa a hervir, echamos los mejillones y tapamos. En cuanto abran, los sacamos, filtramos el agua con un colador de malla y los dejamos enfriar. Luego, los separamos de las conchas y reservamos.
2
Preparar las gambas
Pelamos las gambas, aunque podemos dejar una o dos sin pelar para aportar más sustancia y vistosidad al plato. Reservamos las gambas peladas.
3
Limpiar y cortar los calamares y el rape
Limpiamos los calamares desechando la bolsa de tinta, los ojos, el pico y las entrañas. Los cortamos en rodajas finas y reservamos. Limpiamos el rape y lo cortamos en cubos pequeños, reservando también.
4
Precalentar el horno
Ponemos a precalentar el horno a 180ºC.
5
Cocinar cebolla y pimiento
Cortamos la cebolla y el pimiento rojo en daditos pequeños. Los rehogamos durante unos 8 minutos a fuego medio/alto en una paellera o sartén grande con un chorrito de aceite de oliva. Incorporamos el tomate natural triturado, removemos y añadimos el rape, las gambas y los calamares. Salteamos durante 3 minutos o hasta que el pescado coja un poco de color.
6
Agregar arroz y líquidos
Echamos el arroz y removemos durante un par de minutos para mezclar bien todos los sabores. Luego, incorporamos el fumet de pescado junto con el agua de cocción de los mejillones, los guisantes, el colorante alimentario y de dos a tres cucharaditas rasas de sal. Removemos un poco.
7
Cocinar en el horno
Cuando el líquido empiece a hervir, añadimos los mejillones y los berberechos. Dejamos cocer a fuego medio/bajo unos 5 minutos. Luego, metemos la sartén o paellera en el horno a una altura intermedia durante 10 minutos.
8
Reposar y servir
Sacamos el arroz del horno, dejamos reposar otros 5 minutos y servimos decorando con unas hojitas de perejil.
Consejo del Chef
Puedes añadir un poco de limón al servir para realzar los sabores.
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