Merluza a la gallega con patatas

Es de sobra conocido por todos que en la Comunidad Autónoma de Galicia tenemos una gastronomía muy rica y variada que comprende tanto productos cárnicos, como todo tipo de verduras autóctonas y, por supuesto, los productos del mar, que son reconocidos mundialmente por su gran calidad y por su sabor único. Pues bien, hoy queremos ofreceros una de las recetas más populares de nuestra cocina, una que no falta en ningún hogar ni restaurante gallego que se precie. Se trata de la merluza a la gallega, un plato completo y muy saludable con una preparación muy fácil y rápida que seguro os gustará.

1. Salpimentamos al gusto los trozos de merluza y reservamos.
2. Ponemos una cazuela más bien ancha al fuego con el agua, la hoja de laurel, el colorante alimentario, un diente de ajo cortado en cuartos, dos cucharaditas rasas de sal y un par de cucharadas de aceite de oliva. Una vez que el agua hierva, le añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos o en láminas un poco gruesas, la cebolla en juliana fina, los guisantes y dejamos cocer unos 8 minutos.
3. Entonces incorporamos la merluza y dejamos cocer el conjunto unos 10 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y el pescado esté en su punto.
4. Para hacer la tradicional ajada gallega que corona este delicioso plato, cortamos el resto del ajo en láminas muy finas y lo doramos ligeramente en una sartén con 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo. Entonces añadimos el pimentón dulce, rehogamos un minuto y retiramos del fuego inmediatamente, ya que el pimentón se quema con mucha facilidad.