Lomo de cerdo en salsa de melocotón

Déjate cautivar por el delicioso equilibrio entre sabores dulces y salados que resulta de esta original preparación y sorprende a tus comensales con una salsa diferente y atrevida que acompañará en perfecta armonía a un buen lomo de cerdo y que sin duda dará de que hablar.

1. En un cuenco amplio o una fuente (debe cabernos el lomo de cerdo entero), mezclamos la mermelada de melocotón, la mostaza, el vinagre balsámico, el tomillo y salpimentamos ligeramente.
2. Salpimentamos un poco el lomo de cerdo y lo introducimos en la fuente con la mezcla anterior. Debemos untarlo con el aliño por todas sus caras. Luego tapamos la fuente con papel film y la llevamos a la nevera durante 1 hora para que el lomo coja bien todos los sabores.
3. En una olla amplia ponemos a calentar el aceite de oliva a fuego medio. Mientras tanto, sacamos el lomo del cuenco y le quitamos todo el aliño que podamos, luego lo freímos hasta dorarlo por todas sus caras para sellar la carne y que nos quede lo más jugosa posible.
4. Entonces añadimos el caldo de carne (o el agua + el bovril), el aliño en el que hemos macerado el cerdo y dejamos cocer con la olla semitapada y a fuego medio/bajo durante 40 minutos aproximadamente. En caso de que queramos adornar el plato con unos gajos de melocotón natural, los pelamos, los cortamos en gajos y los añadimos 5 minutos antes de terminar la cocción.
5. Una vez pasado este tiempo, retiramos la carne y la reservamos. Comprobamos el espesor y gusto de la salsa y, si fuera necesario, la dejamos unos minutos más hasta que reduzca y adquiera la consistencia deseada.