Estas galletas de mantequilla son un deleite para el paladar, con un toque de almendra que intensifica su sabor. Su textura desmenuzable las convierte en el acompañante ideal para cualquier momento.
Tiempo:
90'
Raciones:
24
Dificultad:
Facil
Modo de Preparación
Paso a paso1
Preparar la mantequilla
Sacar la mantequilla de la nevera con antelación y dejarla a temperatura ambiente hasta que esté blanda, pero sin derretirse.
2
Batir la mantequilla con el azúcar
Colocar la mantequilla y el azúcar glas en el bol del robot amasador. Utilizar el accesorio de pala, no el gancho. Empezar a velocidad baja para que el azúcar no salga despedido y después mezclar durante 1-2 minutos a velocidad media-baja, hasta conseguir una crema homogénea.
3
Incorporar las yemas y la vainilla
Añadir las 3 yemas de huevo y la vainilla. Mezclar durante unos 20-30 segundos, hasta que estén bien integradas.
4
Añadir la almendra molida
Incorporar los 125 g de almendra molida y mezclar suavemente hasta repartirla por toda la preparación.
5
Incorporar la harina
Tamizar los 450 g de harina junto con una pizca de sal y añadirlos al bol. Si se usa mantequilla con sal, prescindir de la pizca de sal. Mezclar con la pala a velocidad mínima, solo hasta conseguir una masa uniforme. No amasar en exceso, ya que las galletas podrían quedar demasiado duras.
6
Enfriar la masa y precalentar el horno
Dar a la masa forma de disco plano, envolverla en film transparente y dejarla reposar en la nevera entre 30 y 60 minutos. Durante los últimos minutos de reposo, precalentar el horno a 170 °C con calor arriba y abajo.
7
Formar las galletas
Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de unos 5 mm y cortar las galletas con la forma deseada. Colocarlas en una bandeja cubierta con papel de horno, dejando un poco de separación entre ellas. Los recortes se pueden volver a juntar y estirar. Si la masa se ha ablandado, meter la bandeja en la nevera 10 minutos antes de hornear para que las galletas mantengan la forma.
8
Hornear
Hornear las bandejas de una en una, a media altura, durante 12-15 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente.
9
Dejar enfriar
Retirar del horno y dejar reposar las galletas 5-10 minutos sobre la bandeja antes de pasarlas a una rejilla. Al salir del horno estarán muy frágiles, pero adquirirán mayor consistencia al enfriarse.
10
Conservar
Una vez frías del todo, guardarlas en una lata o recipiente hermético. Se conservan bien durante 1-2 semanas.
Consejo del Chef
Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para una mejor emulsión. No sobremezcles la masa para mantener la textura suave.
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