Las reuniones o fiestas en casa suelen traernos algún que otro quebradero de cabeza en cuanto a la decisión de que aperitivos que vamos a ofrecer a nuestros invitados porque algunas veces no se nos ocurre que preparar y muchas otras tenemos dudas de si lo que hemos pensado servir va a ser del agrado de todos. Pues bien, para esas ocasiones os proponemos hacer unas ricas y fáciles croquetas de patata rellenas que son un bocado ideal para grandes y pequeños y que además se pueden rellenar de multitud ingredientes distintos para satisfacer los paladares de todos. Hoy os enseñaremos a hacerlas con un delicioso relleno de atún, pero podéis cambiarlo por queso, bacon salteado, jamón serrano, una salsa de carne picada con tomate un poco espesa o lo que se os ocurra y se adapte más a vuestros gustos y los de vuestros comensales.

Preparación del puré de patatas

1. Troceamos las patatas y las cocemos en agua con un poco de sal y la hoja de laurel.
2. Una vez cocidas, las escurrimos y hacemos con ellas un puré añadiéndoles un poco de mantequilla. El puré tiene que quedar firme para que podamos darle forma.

Preparación del relleno

1. Troceamos muy pequeña la media cebolla y la pochamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Después incorporamos el pimiento morrón también cortado pequeñito y salteamos un minuto.
2. Escurrimos el atún y lo desmenuzamos en un cuenco. Añadimos el sofrito anterior y mezclamos todo bien.

Para dar forma a las croquetas

1. Para hacer las croquetas, cortamos un cuadrado de papel film y lo ponemos sobre una base plana. Cogemos una porción de puré algo más grande que una nuez y la colocamos en el centro del papel aplanándola un poco con las manos para que quede como una especie de hamburguesa con un grosor de menos de 1 cm.
2. Luego le ponemos una cucharada no muy cargada de relleno en el centro y para darle la forma de bolita que buscamos, cogemos las cuatro esquinas del papel, las juntamos y las retorcemos un poco hasta que nos quede la bola cerrada. Podemos moldear a través del papel o añadir un poco más de puré en caso de que se saliera un poco de relleno por la parte superior.
3. Después pasamos cuidadosamente cada bola por huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite bien caliente. Una vez que las retiremos de la sartén las dejaremos escurrir el exceso de aceite en un plato con papel absorbente.