Name: Carpaccio de calabacín con piñones
Prep time: 20 min
Ingredients: 3 unidades calabacín; 100 gramos queso parmesano; 100 gramos Pasas; 100 gramos Piñones; 6 cucharadas aceite de oliva; 2 cucharadas vinagre balsámico; al gusto sal; al gusto pimienta negra

Se denomina carpaccio a diferentes preparaciones de carne, pescado o verduras crudas presentadas en forma de láminas muy finas que generalmente se aderezan con queso tipo Grana Padano o parmesano, aceite de oliva y algún complemento ácido como vinagre o zumo de limón. Debemos tener en cuenta de que al tratarse de un plato elaborado con productos crudos hay que tener especial cuidado con estos, procurando que sean lo más frescos posible y que estén bien lavados y desinfectados. Además de desaconseja el consumo de carpaccio de carne o pescado a las mujeres embarazadas, ya que éstas no deben consumir nunca alimentos cárnicos sin cocinar.

Tiempo: 20'

Raciones: 4

Dificultad: Facil

Modo de Preparación

Paso a paso

Preparar la vinagreta

Mezclamos en un cuenco el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Reservamos.

Tostar los piñones

Tostamos ligeramente los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio.

Cortar el queso

Cortamos el queso en lajas con ayuda de un cuchillo o un pelador de patatas.

Lavar y laminar el calabacín

Lavamos muy bien los calabacines y los laminamos muy finos con un cuchillo bien afilado o preferiblemente con una mandolina.

Presentar el carpaccio

Colocamos las láminas de calabacín sobre un plato de forma que queden un poco superpuestas, luego distribuimos los piñones, el queso y las pasas por encima para finalmente regar la preparación con la vinagreta.

Consejo del Chef

Servir frío para resaltar los sabores.

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Tiempo

20'

Raciones

Nivel

Facil

Nivel de Salud

8.5/10

Ingredientes

3 unidades de calabacín

100 gramos de queso parmesano

100 gramos de Pasas

100 gramos de Piñones

6 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre balsámico

al gusto de sal

al gusto de pimienta negra

Alérgenos: Lácteos, Frutos secos

Carpaccio de calabacín con piñones