Ensalada de mango y aguacate

Entre los beneficios nutricionales que esta rica ensalada aporta a nuestra salud podemos destacar su alto contenido de vitamina C, vitaminas del grupo B, magnesio, hierro, selenio y potasio provenientes del mango, así como una importante cantidad de vitaminas E y A, diversos minerales y carotenoide, provenientes del aguacate. Podemos concluir que esta ensalada es una muy buena opción para aquellas personas que tienen problemas de retención de líquidos, problemas intestinales o que desean controlar o disminuir los niveles de colesterol en sangre.

1. Para preparar el aliño exprimimos la naranja, cortamos muy finos el perejil y el pimiento rojo, rallamos la mitad de la cáscara de la lima y los mezclamos en un cuenco junto con el aceite, el vinagre, el comino. Salpimentamos al gusto y reservamos.
2. Cortamos la cebolla en rodajas muy finas y la dejamos macerar unos 10-12 minutos en el zumo de la lima. Luego sacamos la cebolla e incorporamos el zumo de lima al aliño que preparamos anteriormente.
3. Lavamos y escurrimos muy bien la rúcula y la disponemos en el fondo de la fuente en la que serviremos nuestra ensalada. Pelamos y cortamos el mango y el aguacate en bastones, los colocamos encima de la rúcula y coronamos con las rodajas de cebolla.
4. Para finalizar, regamos la ensalada con el aliño y servimos al momento.
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