Cordero al Estilo Árabe

El cordero al estilo árabe es una exquisitez culinaria que refleja la rica herencia gastronómica de Oriente Medio. Este plato se caracteriza por sus sabores intensos y aromáticos, provenientes de una mezcla de especias tradicionales como el comino, el cilantro y la canela. Ya sea asado lentamente para lograr una textura tierna y jugosa o cocido a la parrilla para un toque ahumado, el cordero al estilo árabe es perfecto para celebraciones especiales o para deleitarse en una cena familiar. A continuación, te presentamos una receta detallada para que puedas preparar este delicioso plato en la comodidad de tu hogar.

1. Preparación del Marinado:

1. Limpia el Cordero: Si utilizas una pierna de cordero entera, asegúrate de retirar cualquier exceso de grasa y membranas. Corta el cordero en porciones más pequeñas si lo prefieres.
2. Mezcla de Marinado: En un bol grande, combina el yogur, el aceite de oliva, el jugo de limón y el ajo picado. Añade todas las especias: comino, cilantro, canela, pimentón, cúrcuma, pimienta negra, sal, nuez moscada y clavo de olor. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.
3. Marinado del Cordero: Frota la mezcla de marinado sobre todas las superficies del cordero, asegurándote de que quede bien cubierto. Cubre el bol con papel film y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas. Para un sabor más intenso, es recomendable marinar durante toda la noche.

2. Preparación para la Cocción:

1. Temperatura Ambiente: Saca el cordero del refrigerador aproximadamente 1 hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Esto asegura una cocción más uniforme.
2. Precalentar el Horno o la Parrilla:

• Para horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F).
• Para parrilla: Precalienta la parrilla a temperatura media-alta.

3. Cocción del Cordero:

Opción 1: Asado al Horno

1. Colocar el Cordero: Coloca el cordero en una bandeja para hornear, preferiblemente sobre una rejilla para que el calor circule uniformemente.
2. Cubrir y Hornear: Cubre la bandeja con papel de aluminio para evitar que el cordero se seque. Hornea durante aproximadamente 2 horas, dependiendo del tamaño y corte del cordero.
3. Dorar el Exterior: Retira el papel de aluminio y aumenta la temperatura del horno a 220°C (430°F). Hornea por unos 20-30 minutos adicionales o hasta que el exterior del cordero esté dorado y crujiente.
4. Verificar la Cocción: Utiliza un termómetro de carne para asegurarte de que la temperatura interna del cordero alcance al menos 63°C (145°F) para un término medio. Si prefieres el cordero más cocido, déjalo un poco más tiempo.

Opción 2: Parrilla

1. Preparar la Parrilla: Asegúrate de que las rejillas estén limpias y ligeramente engrasadas para evitar que el cordero se pegue.
2. Cocinar el Cordero: Coloca las piezas de cordero en la parrilla caliente. Cocina cada lado durante aproximadamente 15-20 minutos, dependiendo del grosor y corte del cordero. El tiempo puede variar según el tipo de parrilla y la temperatura.
3. Glaseado Opcional: Para un acabado brillante y sabroso, puedes pincelar el cordero con un poco más de aceite de oliva o una mezcla de miel y limón durante los últimos minutos de cocción.
4. Verificar la Cocción: Asegúrate de que la temperatura interna del cordero alcance al menos 63°C (145°F) para un término medio.

4. Reposo y Servicio:

1. Reposar el Cordero: Una vez cocido, retira el cordero del horno o la parrilla y déjalo reposar durante unos 15 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa y tierna.
2. Corte y Presentación: Corta el cordero en porciones adecuadas y sírvelo acompañado de las guarniciones elegidas, como arroz basmati, ensalada fresca, hummus y pan de pita.